Zitronen-Risotto mit grünem Spargel – Frisch, fein & elegant

🏞️ Einführung

Ein Zitronen-Risotto mit grünem Spargel ist der Inbegriff von Frische und Raffinesse – ein vegetarisches Gericht, das leicht ist und dennoch vollmundig schmeckt. Die feine Säure der Zitrone bringt Leichtigkeit, während der cremige Arborio-Reis und der zart gegarte Spargel für Substanz und Textur sorgen.

Dieses Rezept ist ideal für den Frühling oder Sommer, wenn frischer Spargel Saison hat. Es eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als elegante Beilage zu Fisch oder Geflügel. Und das Beste: Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zauberst du ein echtes Feinschmecker-Gericht auf den Tisch.

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📋 Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 200 g Arborio- oder Carnaroli-Reis (Risottoreis)

• 500–600 ml Gemüsebrühe (heiß)

• 200 g grüner Spargel

• 1 Bio-Zitrone (Abrieb + 2 EL Saft)

• 1 kleine Schalotte oder Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 30 g Butter

• 2 EL Olivenöl

• 50 ml Weißwein (trocken, optional)

• 50 g geriebener Parmesan (oder vegetarischer Hartkäse)

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• Frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Spargel vorbereiten:

Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, abschrecken und beiseitelegen.

2. Basis anrösten:

Schalotte und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird.

3. Risotto kochen:

Mit Weißwein ablöschen (optional) und unter Rühren einkochen lassen. Dann die heiße Brühe schöpfkellenweise zugeben – immer nur so viel, dass der Reis leicht bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann erneut Brühe hinzufügen. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten.

4. Verfeinern:

Wenn der Reis al dente ist, Butter, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Parmesan und den blanchierten Spargel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ruhen lassen.

5. Servieren:

Risotto auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern und optional etwas zusätzlichem Parmesan garnieren.

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🍽️ Serviervorschläge & Varianten

• Mit Lachs: Gebratenes Lachsfilet passt perfekt als Topping.

• Vegan: Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

• Mit Erbsen: Für extra Frische 100 g blanchierte Erbsen mit dem Spargel unterheben.

 

🔍 Nährwerte (pro Portion bei 3 Portionen):

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🧾 Fazit

Zitronen-Risotto mit grünem Spargel bringt Leichtigkeit und Eleganz auf deinen Teller. Die Kombination aus cremigem Reis, feiner Säure und frischem Gemüse ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch optisch ein Highlight. Perfekt für Genießer, die es leicht, aber raffiniert mögen.

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