Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

🥕🧁 Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting – Klassiker neu entdeckt

🏞️ Einführung

Saftiger Karottenkuchen – ein echter Klassiker unter den Kuchenrezepten, der mit seinem saftigen Teig, seiner würzigen Note und dem cremigen Frischkäse-Frosting alle Herzen höherschlagen lässt. Dieser Kuchen vereint das Beste aus zwei Welten: Er ist süß, würzig, nussig und zugleich wunderbar saftig, dank der geraspelten Karotten. Das Topping aus Frischkäse ist das i-Tüpfelchen – nicht zu süß, aber herrlich cremig.

Ob zu Ostern, bei Familienfeiern oder einfach als besondere Nachmittagsfreude – dieser Karottenkuchen wird garantiert zum Liebling auf jeder Kaffeetafel.

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📋 Zutaten (für eine Springform Ø 24–26 cm)

Für den Teig:

• 300 g Karotten (fein geraspelt)

• 200 g brauner Zucker

• 3 Eier

• 200 ml Sonnenblumenöl

• 250 g Mehl (Typ 405 oder Dinkelmehl 630)

• 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

• 2 TL Backpulver

• 1 TL Natron

• 1 TL Zimt

• ½ TL Muskatnuss (optional)

• 1 Prise Salz

• Abrieb einer Bio-Orange (optional)

Für das Frischkäse-Frosting:

• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

• 100 g weiche Butter

• 80–100 g Puderzucker (je nach Geschmack)

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 TL Zitronensaft

Deko (optional):

• Walnusshälften

• Möhrchen aus Marzipan

• Zimtstaub oder Orangenzesten

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👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen & Form:

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

2. Teig zubereiten:

Eier, Zucker und Öl in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Dann Karotten, Orangenschale und die gemahlenen Nüsse unterrühren.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer separaten Schüssel vermischen und in die Karottenmasse einrühren – nur so lange, bis sich alles verbunden hat.

3. Backen:

Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Kuchen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

4. Frosting:

Butter cremig rühren, dann Frischkäse, Vanille und Zitronensaft unterrühren. Puderzucker portionsweise einarbeiten. Für 15 Minuten kaltstellen.

5. Fertigstellen:

Kuchen mit Frosting bestreichen. Nach Wunsch dekorieren – Walnüsse oder kleine Marzipan-Möhren passen perfekt.

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🎨 Varianten & Tipps

• Glutenfrei: Mehl durch glutenfreie Mehlmischung mit 1 TL Johannisbrotkernmehl ersetzen.

• Ohne Nüsse: Statt gemahlenen Nüssen 100 g fein geriebene Kokosraspel verwenden.

• Vegan: Eier durch Apfelmus (3 EL pro Ei) und Frischkäse durch pflanzliche Alternative ersetzen.

🔍 Nährwerte pro Stück (bei 12 Stücken):

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🧾 Fazit

Dieser Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting ist ein gelungener Mix aus Tradition und Genuss. Einfach in der Zubereitung, wandelbar und mit einer Textur, die auf der Zunge zergeht. Egal ob zum Brunch, Nachmittagskaffee oder als festlicher Kuchen – er passt immer und bleibt lange frisch.

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