🍽️ Einleitung:
Dieses Gericht verbindet zarte, aromatische Lammkoteletts mit einem besonders cremigen und delikaten Hummerpüree sowie frischem Spargel.
Die Kombination aus kräftigem Fleisch, feinem Meeresgeschmack und knackigem Gemüse macht das Gericht zu einem exquisiten Highlight für besondere Anlässe.
Perfekt, wenn du deine Gäste beeindrucken oder dir selbst einen luxuriösen Genuss gönnen möchtest.
📋 Zutaten für 4 Personen:
Für die Lammkoteletts:
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8 Lammkoteletts (je ca. 120 g)
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2 EL Olivenöl
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 Zweig Rosmarin
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Salz und Pfeffer
Für das Hummerpüree:
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400 g Kartoffeln (mehligkochend)
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200 ml Hummerfond (alternativ Fischfond oder Gemüsefond)
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100 ml Sahne
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150 g gekochtes Hummerfleisch, fein gehackt
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50 g Butter
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Salz und weißer Pfeffer
Für den Spargel:
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500 g grüner oder weißer Spargel
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1 EL Butter
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Salz und Zucker
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Zitronensaft
🔪 Zubereitung:
1️⃣ Spargel vorbereiten:
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Spargel schälen (bei grünem Spargel nur das untere Drittel).
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In einem großen Topf Wasser mit Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
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Spargel darin je nach Dicke 5–8 Minuten bissfest garen.
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Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und kurz in Butter schwenken.
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Mit Zitronensaft abschmecken und warm halten.
2️⃣ Hummerpüree herstellen:
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Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
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Wasser abgießen und Kartoffeln ausdampfen lassen.
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Mit Hummerfond und Sahne zerstampfen oder pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
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Butter und gehacktes Hummerfleisch unterheben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
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Warm halten.
3️⃣ Lammkoteletts zubereiten:
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Lammkoteletts mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin einreiben.
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Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten (je nach gewünschtem Gargrad).
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Nach dem Braten kurz ruhen lassen.
4️⃣ Anrichten:
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Hummerpüree mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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Lammkoteletts darauf setzen.
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Spargel daneben dekorativ anlegen.
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Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
🍽️ Serviervorschläge:
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Ein vollmundiger Rotwein, wie ein Bordeaux oder Shiraz, passt perfekt zu den Lammkoteletts.
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Als Beilage eignen sich ein frischer Blattsalat oder geröstete Pinienkerne für den Crunch.
💡 Tipps & Variationen:
✅ Für ein intensiveres Aroma kann das Hummerpüree mit etwas Cognac oder Weißwein verfeinert werden.
✅ Wer keinen Hummerfond hat, kann auch ein kräftiges Fischfond verwenden oder mit etwas Krustentiersauce verfeinern.
✅ Grüner Spargel harmoniert hervorragend mit dem Gericht, wer weißen Spargel bevorzugt, sollte ihn gut schälen.
✅ Lammkoteletts lassen sich auch auf dem Grill zubereiten für ein rauchiges Aroma.
Ein außergewöhnliches Gericht, das Eleganz und intensiven Geschmack vereint – Lammkoteletts auf cremigem Hummerpüree mit zartem Spargel! 🍖🦞🌿✨
