Gesunde Kartoffelsuppe mit Lauch und Möhren

Leicht, sättigend und typisch deutsch – ohne Sahne, mit viel Gemüse

🥔 Einleitung:

Die Gesunde Kartoffelsuppe ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost – herzhaft, wärmend und sättigend. In dieser modernen Version verzichten wir auf Sahne und Speck, ohne dabei Geschmack einzubüßen. Stattdessen kommen frisches Gemüse, Lauch, Möhren und aromatische Kräuter zum Einsatz, die der Suppe Tiefe und Frische verleihen.

Diese leichte Kartoffelsuppe ist nicht nur ideal für kalte Tage, sondern eignet sich auch hervorragend als Meal Prep. Sie ist sättigend, ballaststoffreich und ganz nebenbei vegan und glutenfrei.

Mit wenigen Zutaten zauberst du in unter 40 Minuten ein typisch deutsches Gericht – gesund, traditionell und absolut alltagstauglich.

🛒 Zutaten (für 3–4 Portionen):

500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
1 TL Majoran (getrocknet)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: 1 TL Apfelessig oder Senf für etwas Säure

👩‍🍳 Zubereitung:

Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
Knoblauch, Möhren und Lauch hinzufügen und kurz anrösten.
Kartoffeln dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und Majoran einrühren.
Zum Kochen bringen und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Nach Belieben die Hälfte der Suppe pürieren oder stampfen – so wird sie sämig, aber bleibt rustikal.
Mit Salz, Pfeffer und optional Apfelessig oder einem Klecks Senf abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

🔍 Nährwerte pro Portion (ca.):

Kalorien: 220 kcal
Fett: 5 g
Kohlenhydrate: 35 g
Ballaststoffe: 6 g
Eiweiß: 4 g

💡 Gesundheitliche Vorteile:

Kartoffeln sind reich an Kalium, Vitamin C und resistenter Stärke – gut für die Verdauung. Lauch und Zwiebel wirken antibakteriell, Möhren liefern Beta-Carotin. Diese Suppe wärmt, sättigt und ist dabei leicht und gut verdaulich.

🔁 Variationen:

Mit weißen Bohnen: Für mehr Eiweiß
Mit Räuchertofu: Für eine deftige Note ohne Fleisch
Mit Hafersahne: Für extra Cremigkeit ohne tierische Produkte
Mit Currygewürz: Für eine moderne, würzige Note

🌿 Nachhaltigkeitstipp:

Verwende regionales Bio-Gemüse und vermeide Suppenwürfel mit Zusatzstoffen – lieber eigene Brühe aus Gemüseresten herstellen.

✅ Fazit:

Diese gesunde Kartoffelsuppe ist ein modernes Update eines echten Klassikers der deutschen Küche – einfach, herzhaft und wohltuend. Ideal für die ganze Familie und perfekt geeignet für eine gesunde Ernährung im Alltag.