🍌🥜 Erdnussbutter-Bananenkuchen – Saftig, aromatisch & proteinreich
🏞️ Einführung
Wenn zwei beliebte Zutaten wie Erdnussbutter und reife Bananen aufeinandertreffen, entsteht ein Kuchen, der mehr ist als nur ein süßer Snack. Der Erdnussbutter-Bananenkuchen ist weich, feucht, herrlich aromatisch und liefert ganz nebenbei auch eine gute Portion Energie und pflanzliches Eiweiß. Er eignet sich perfekt zum Frühstück, als gesunder Snack zwischendurch oder als energiereicher Begleiter zum Kaffee.
Dank der natürlichen Süße der Bananen kannst du den Zuckeranteil reduzieren, während die Erdnussbutter für Tiefe und ein nussiges Aroma sorgt. Ob du sportlich aktiv bist oder einfach eine leckere Abwechslung zum klassischen Bananenbrot suchst – dieses Rezept ist ein Volltreffer!
📋 Zutaten (für eine Kastenform, ca. 25 cm)
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3 reife Bananen
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100 g cremige Erdnussbutter (ungesüßt)
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100 g brauner Zucker (oder Kokosblütenzucker)
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2 Eier
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80 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
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1 TL Vanilleextrakt
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200 g Weizenmehl (Typ 405)
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1 TL Natron
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1 TL Backpulver
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1 Prise Salz
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1 TL Zimt (optional)
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50 g gehackte Erdnüsse oder Schokodrops (optional)
👨🍳 Zubereitung
1. Vorbereitung:
Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Bananen zerdrücken:
Die reifen Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Feuchte Zutaten mischen:
Erdnussbutter, Zucker, Eier, Öl und Vanilleextrakt zu den Bananen geben und gut verrühren.
4. Trockene Zutaten mischen:
Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel vermengen und dann vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben. Nicht zu lange rühren!
5. Verfeinern & Backen:
Gehackte Erdnüsse oder Schokodrops unterheben (optional). Teig in die Form füllen und ca. 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
6. Abkühlen lassen:
Kuchen in der Form leicht abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
🍽️ Serviertipps & Varianten
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Schoko-Variante: Eine Handvoll dunkle Schokostücke einrühren.
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Vegan: Eier durch 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen.
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Topping: Mit einer Glasur aus Erdnussbutter & Ahornsirup bestreichen.
🔍 Nährwerte pro Scheibe (bei 10 Stücke):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | ca. 280 kcal |
| Fett | ca. 14 g |
| Kohlenhydrate | ca. 28 g |
| Eiweiß | ca. 6 g |
| Ballaststoffe | ca. 2 g |
🧾 Fazit
Erdnussbutter-Bananenkuchen ist die perfekte Verbindung von Geschmack, Nährwert und Einfachheit. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Kuchen, der sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern gut ankommt. Du kannst ihn wunderbar vorbereiten und er bleibt mehrere Tage frisch – ideal zum Mitnehmen oder Einfrieren.
