(Herzhaft, deftig und ein echtes Stück deutscher Tradition)
🍖 Einleitung:
Kaum ein Gericht steht so sehr für bayerische Wirtshauskultur wie der Schweinebraten mit Knödeln und Biersoße. Deftig, saftig und voll kräftiger Aromen – das ist deutsche Küche in ihrer ehrlichsten Form. Das Fleisch wird langsam im Ofen gegart, bis die Schwarte knusprig ist und das Fleisch zart auseinanderfällt.
Dazu gibt es selbstgemachte Kartoffelknödel und eine kräftige, dunkle Soße auf Basis von Malzbier, Zwiebeln und Bratensaft. Dieses Rezept ist nichts für Kalorienzähler – aber perfekt für Sonntagsessen, Festtage oder wenn man einfach Lust auf ein echtes, bodenständiges Mahl hat.
🛒 Zutaten für 4 Personen: Schweinebraten mit Knödeln
Für den Braten:
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1,5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
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2 Zwiebeln
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2 Karotten
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½ Knollensellerie
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4 Knoblauchzehen
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500 ml dunkles Bier (z. B. Dunkelbier, Schwarzbier)
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250 ml Rinderbrühe
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1 TL Kümmel
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Salz & Pfeffer
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2 EL Öl
Für die Knödel:
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750 g mehligkochende Kartoffeln
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1 Ei
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2 EL Speisestärke
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Salz, Muskat
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Etwas Semmelbrösel (optional)
👨🍳 Zubereitung:
1. Braten vorbereiten:
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Backofen auf 180 °C vorheizen.
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Schwarte des Fleisches rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch).
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Mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
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Gemüse grob würfeln, Knoblauch andrücken.
2. Anbraten:
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Öl in Bräter erhitzen. Fleisch rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
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Gemüse im gleichen Bratfett rösten, bis es braun ist.
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Fleisch zurück in den Bräter legen, mit Bier und Brühe angießen.
3. Braten:
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Im Ofen ca. 2–2,5 Stunden garen. Alle 30 Min. mit Soße übergießen.
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Am Ende Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen, damit die Kruste knusprig wird.
4. Soße:
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Gemüse abseihen, Flüssigkeit einkochen lassen, ggf. mit etwas Mehl oder Stärke abbinden.
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Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
5. Knödel zubereiten:
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Kartoffeln schälen, kochen und noch heiß durch die Presse drücken.
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Mit Ei, Stärke, Salz, Muskat vermengen.
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Knödel formen und in heißem (nicht kochendem!) Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
🍽️ Serviervorschlag:
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße übergießen und mit Knödeln servieren. Dazu passt perfekt: Rotkohl oder Sauerkraut.
🔍 Nährwerte pro Portion (geschätzt):
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Kalorien: ca. 850 kcal
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Eiweiß: 45 g
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Fett: 50 g
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Kohlenhydrate: 40 g
✅ Fazit:
Dieses Rezept für bayerischen Schweinebraten bringt echtes Wirtshaus-Feeling auf den Tisch. Mit knuspriger Kruste, herzhafter Biersoße und fluffigen Knödeln ist es das perfekte Soulfood für Fleischliebhaber und Fans klassischer deutscher Küche.
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