Einleitung:
Zürcher Geschnetzeltes ist ein bekanntes Gericht aus der Region Zürich, bestehend aus zarten Kalbfleischstreifen in einer cremigen Weißweinsauce mit Champignons. Es wird traditionell mit Rösti serviert – ein echtes Schweizer Highlight!
📋 Zutaten (für 4 Portionen)
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600 g Kalbfleisch (in dünne Streifen geschnitten)
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200 g Champignons (in Scheiben)
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1 Zwiebel (fein gehackt)
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2 EL Butter
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1 EL Öl
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150 ml Weißwein
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150 ml Sahne
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1 EL Mehl
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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1 TL Zitronensaft
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Petersilie zum Garnieren
🥣 Ausführliche Zubereitung (ca. 40 Minuten)
1️⃣ Fleisch vorbereiten: Das Kalbfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2️⃣ Anbraten: In einer grossen Pfanne 1 EL Butter und das Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze kurz anbraten, bis es rundum leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3️⃣ Zwiebeln und Champignons: Im verbliebenen Fett die Zwiebel glasig dünsten. Dann die Champignons hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind.
4️⃣ Sauce zubereiten: Das Mehl über die Champignons streuen und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann die Sahne zugießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5️⃣ Fleisch zurück in die Pfanne: Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
6️⃣ Servieren: Das Zürcher Geschnetzelte mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit Rösti servieren.
🍽️ Serviertipps:
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Traditionell mit Rösti servieren, aber auch Nudeln oder Reis passen gut dazu.
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Ein leichter Weißwein rundet das Gericht perfekt ab.
