📝 Einleitung
Diese vegetarische Lasagne ist ein wahres Fest der Aromen: frischer Spinat, saftige Tomaten, cremiger Ricotta und würziger Parmesan bilden die Basis für ein Gericht, das selbst Fleischliebhaber begeistert. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich – perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Familie oder Freunden.
🛒 Zutaten (für 4 Personen)
Für die Gemüseschicht:
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400 g frischer Spinat
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1 Zucchini
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1 Aubergine
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1 rote Paprika
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2 Knoblauchzehen
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2 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer
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1 Prise Muskat
Für die Tomatensoße:
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
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2 EL Tomatenmark
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1 TL Zucker
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1 TL Oregano
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Salz, Pfeffer
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1 EL Olivenöl
Für die Ricotta-Schicht:
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250 g Ricotta
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100 g geriebener Parmesan
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1 Ei
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Salz, Pfeffer
Weitere Zutaten:
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9–12 Lasagneblätter (je nach Größe der Form)
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150 g geriebener Mozzarella
🍳 Zubereitung
1️⃣ Gemüse vorbereiten:
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Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Paprika würfeln.
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Knoblauch fein hacken.
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In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten.
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Gemüse portionsweise anbraten, bis es leicht gebräunt ist, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
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Spinat in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl zusammenfallen lassen, ebenfalls würzen.
2️⃣ Tomatensoße zubereiten:
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
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In Olivenöl glasig dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten.
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Gehackte Tomaten, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3️⃣ Ricotta-Mischung anrühren:
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Ricotta mit Parmesan und dem Ei verrühren.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Lasagne schichten:
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Eine Auflaufform leicht einfetten.
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Zuerst etwas Tomatensoße auf den Boden geben, dann Lasagneblätter darauflegen.
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Gemüse, Ricotta-Mischung und wieder Tomatensoße darauf verteilen.
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Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Lasagneblättern abschließen, restliche Tomatensoße und geriebenen Mozzarella darüberstreuen.
5️⃣ Backen:
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Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
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Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
🍽️ Serviervorschlag
Die Lasagne in Stücke schneiden und mit frischem Basilikum garnieren. Ein knackiger grüner Salat mit Balsamico-Dressing und etwas Ciabatta passen perfekt dazu.
⭐ Tipp
Für mehr Geschmack kannst du in die Tomatensoße etwas Rotwein geben oder die Ricotta-Mischung mit Zitronenabrieb und frischen Kräutern (z. B. Basilikum, Petersilie) verfeinern. Statt Ricotta eignet sich auch eine Mischung aus Ricotta und Frischkäse.
