Spiegelei mit Rahmspinat und gebratenen Champignons

Zutaten (für 2 Portionen):

• 4 Eier
• 300 g frischer Blattspinat (alternativ TK-Rahmspinat ohne Zusatzstoffe)
• 150 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 EL Frischkäse oder ein Schuss Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Etwas Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spinat waschen (bei TK auftauen lassen). Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen.
2. Spinat dazugeben und kurz mitdünsten, dann Frischkäse oder Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
3. In einer zweiten Pfanne Champignons in Scheiben mit etwas Butter goldbraun anbraten.
4. Spiegeleier in einer separaten Pfanne braten – mit etwas Salz würzen.
5. Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.

Warum das gut für deine deutsche Zielgruppe ist:

• Erinnert an klassische Kombinationen wie „Spinat mit Ei“ – aber ohne Kartoffeln
• Schnell, sättigend, voller Geschmack
• Perfekt für Keto/Low-Carb-Fans, die trotzdem etwas „Hausmannskost“ wollen