📝 Einleitung
Schweinefilet im Blätterteig ist ein elegantes Gericht, das perfekt für ein festliches Essen geeignet ist. Das zarte Schweinefilet wird mit einer würzigen Pilzfüllung umhüllt und in knusprigem Blätterteig gebacken. Dazu passt eine cremige Champignon-Rahmsoße – ein Klassiker, der immer wieder begeistert!
🛒 Zutaten (für 4 Personen)
Für das Schweinefilet im Blätterteig:
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1 Schweinefilet (ca. 600–700 g)
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1 Rolle Blätterteig (frisch oder aufgetaut)
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200 g Champignons
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1 Schalotte
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Butter
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2 EL Paniermehl
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1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
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2 TL Senf
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1 Ei (zum Bestreichen)
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Salz, Pfeffer
Für die Rahm-Champignons:
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300 g Champignons
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1 Schalotte
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150 ml Sahne
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100 ml Weißwein
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1 EL Butter
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Salz, Pfeffer, Petersilie
🍳 Zubereitung
1️⃣ Füllung vorbereiten:
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Schalotte und Knoblauch fein hacken. Champignons in kleine Würfel schneiden.
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Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte, Knoblauch und Pilze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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Paniermehl und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
2️⃣ Schweinefilet anbraten:
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Filet parieren (Silberhaut entfernen), salzen und pfeffern.
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In einer heißen Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
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Abkühlen lassen und mit Senf bestreichen.
3️⃣ Schweinefilet einpacken:
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Blätterteig ausrollen, die Pilzmasse mittig verteilen.
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Das Filet darauflegen und mit dem Blätterteig einwickeln, die Nahtstelle nach unten legen.
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Mit verquirltem Ei bestreichen.
4️⃣ Backen:
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Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
5️⃣ Rahm-Champignons zubereiten:
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Schalotte fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden.
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In Butter anbraten, mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
🍽️ Serviervorschlag
Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit Rahm-Champignons und Beilagen wie grünen Bohnen oder einem kleinen Kartoffelgratin servieren.
⭐ Tipp
Für einen festlichen Touch kannst du die Pilzfüllung mit etwas gehacktem Serrano-Schinken oder Trüffelöl verfeinern.
