Schafskäse-Kuchen

Zutaten:

200g Kartoffel(n), gekochte vom Vortag
1 kleine Zwiebel(n)
2 Tomate(n)
125g Mehl
80ml Öl
250g Joghurt
3 Ei(er)
120g Schafskäse, zerkleinert
1 Zehe/n Knoblauch, gepresst
1 Bund Schnittlauch, gehackt
3EL Parmesan
Salz und Pfeffer
Fett für die Form


Zubereitung:

Kartoffeln stampfen und in eine Schüssel geben.

Die Zwiebel ganz fein hacken und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Mehl, Öl, Joghurt, Eier, Schafskäse, gepressten Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in eine gefettete 26er Springform geben und die Tomatenscheiben darauf verteilen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Im heißen Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 – 40 Minuten (je nach Ofen) backen.

Der Kuchen schmeckt warm oder kalt. Dazu passt z. B. ein frischer Salat.

Guten Appetit