📝 Einleitung
Rinderrouladen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche, der besonders an Feiertagen oder zu besonderen Anlässen serviert wird. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, herzhafter Füllung und aromatischer Soße macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. In diesem Rezept werden die Rouladen traditionell mit Rotkohl und cremigem Kartoffelpüree serviert – eine perfekte Kombination für ein festliches Essen.
🛒 Zutaten (für 4 Personen)
Für die Rinderrouladen:
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4 Rinderrouladen (je ca. 150–180 g)
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4 TL Senf (mittelscharf)
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8 Scheiben Speck
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2 Zwiebeln
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4 Gewürzgurken
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Salz, Pfeffer
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Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
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500 ml Rinderbrühe
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200 ml Rotwein
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2 Karotten
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1/2 Sellerieknolle
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2 Lorbeerblätter
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4 Wacholderbeeren
Für den Rotkohl:
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1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
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1 Apfel
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2 EL Apfelessig
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2 EL Zucker
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2 EL Schmalz oder Öl
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200 ml Rotwein
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100 ml Apfelsaft
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2 Nelken
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1 Zimtstange
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Salz, Pfeffer
Für das Kartoffelpüree:
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800 g Kartoffeln (mehligkochend)
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100 ml Milch
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50 g Butter
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Salz, Muskat
🍳 Zubereitung
1️⃣ Rinderrouladen vorbereiten:
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Die Rouladen flach auslegen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
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Mit je 2 Scheiben Speck, Zwiebelringen und einer in Streifen geschnittenen Gewürzgurke belegen.
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Die Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
2️⃣ Rouladen anbraten:
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In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
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Herausnehmen und das grob gewürfelte Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie) im Bräter anbraten.
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Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
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Die Brühe dazugeben, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren einlegen, die Rouladen zurück in den Bräter legen.
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Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen.
3️⃣ Rotkohl zubereiten:
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Rotkohl in feine Streifen schneiden, den Apfel schälen und grob raspeln.
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In einem großen Topf Schmalz erhitzen, Zucker karamellisieren lassen, Rotkohl und Apfel zugeben, kurz anschwitzen.
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Mit Essig, Rotwein und Apfelsaft ablöschen, Nelken und Zimt zugeben.
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Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
4️⃣ Kartoffelpüree zubereiten:
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Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen.
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Milch erhitzen, Butter zugeben.
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Kartoffeln stampfen und mit der heißen Milch-Butter-Mischung zu einem cremigen Püree verrühren.
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Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5️⃣ Soße vollenden:
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Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehmen.
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Die Soße durch ein Sieb passieren und ggf. etwas einkochen lassen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen wieder in die Soße legen.
🍽️ Serviervorschlag
Die Rinderrouladen zusammen mit dem Rotkohl und dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Die Soße darübergeben und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder oder Dornfelder.
⭐ Tipps für perfekte Rinderrouladen
🥩 Fleischqualität ist entscheidend
Wähle hochwertiges Rindfleisch aus der Oberschale oder Hüfte – es sollte gut abgehangen und nicht zu mager sein. Ein bisschen Marmorierung sorgt für mehr Geschmack und zartes Ergebnis.
⏳ Geduld beim Schmoren
Die Rouladen brauchen Zeit! Je länger sie bei niedriger Temperatur schmoren, desto zarter werden sie. Lieber 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen, als zu hastig auf hoher Hitze.
🧅 Mehr Geschmack in der Soße
Die Soße gewinnt an Tiefe, wenn du etwas Tomatenmark zusammen mit dem Gemüse anröstest. Außerdem kannst du einen Schuss Balsamico oder einen Löffel Preiselbeeren in die Soße rühren – das bringt eine feine, leicht süß-saure Note.
🧈 Butter für den Glanz
Am Ende ein kleines Stück kalte Butter in die fertige Soße einrühren (montieren), das macht sie schön glänzend und rundet den Geschmack ab.
🌿 Frische Kräuter
Ein Zweig Thymian oder Rosmarin, der beim Schmoren in den Bräter gelegt wird, gibt der Soße zusätzliches Aroma.
