Zutaten für ca. 6 Portionen
- 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch)
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 750 ml Spätburgunder (alternativ ein kräftiger trockener Rotwein)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Speisestärke
Vorbereitung – das richtige Fundament für Geschmack
Ein Braten steht und fällt mit seinen Grundlagen. Deshalb sollten alle Zutaten frisch und von hoher Qualität sein – besonders das Fleisch und der Wein. Suppengrün gründlich putzen und grob würfeln, damit es beim Schmoren sein volles Aroma entfalten kann. Zwiebeln schälen und grob hacken, Rosmarinzweige kurz unter Wasser halten und trocken schütteln.
Das Fleisch sollte vor dem Anbraten gut trockengetupft werden – nur so bekommt es eine schöne Bräunung. Anschließend von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Anbraten für Röstaromen
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Butterschmalz in einem ausreichend großen Bräter oder Schmortopf stark erhitzen. Den Rinderbraten hineingeben und rundherum etwa 10 Minuten kräftig anbraten, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.
Nach etwa 5 Minuten das vorbereitete Gemüse sowie die Zwiebeln und Rosmarinzweige hinzufügen. Alles zusammen unter gelegentlichem Wenden weitere 5 Minuten mitrösten.
2. Ab in den Ofen – Schmoren mit Wein
Jetzt kommt der große Auftritt des Weins: Den Spätburgunder in den Bräter gießen und einmal kräftig aufkochen. Das sorgt dafür, dass der Alkohol verdampft und nur das volle Aroma bleibt.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben, den Bräter schließen und für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren. Wichtig: Das Fleisch während dieser Zeit gelegentlich wenden und mit der entstehenden Bratflüssigkeit begießen. So bleibt es saftig und nimmt die Aromen optimal auf.
3. Die Soße – das Geheimnis liegt im Fond
Nach dem Schmoren das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter heben und abgedeckt ruhen lassen. Den Bratfond samt Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auffangen. Die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen.
Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren zur kochenden Sauce geben, bis diese leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig ist eine intensive, aromatische Rotweinsauce, die den Braten perfekt ergänzt.
Serviervorschläge – klassisch, saisonal oder raffiniert
Dieser Braten ist vielseitig kombinierbar:
- Traditionell: Mit Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln und Rotkohl
- Rustikal: Mit geschmortem Wurzelgemüse und knusprigem Baguette
- Herbstlich: Mit Kürbispüree und gebratenen Pilzen
- Festlich: Mit Selleriepüree und in Butter geschwenkten grünen Bohnen
Dazu passt ein Glas des gleichen Weins, der auch im Gericht verwendet wurde – idealerweise ein Spätburgunder aus Baden oder der Pfalz.
