Zutaten:
Für den Boden:
• 150 g Butterkekse (zerkleinert)
• 75 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
• 600 g Frischkäse
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 200 g Schmand oder Sauerrahm
• Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
Für den Himbeer-Strudel:
• 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke
Zubereitung:
1 Kekse mit Butter vermengen, in die Springform drücken, kalt stellen.
2 Himbeeren mit Zucker und Stärke aufkochen, etwas abkühlen lassen.
3 Frischkäse, Zucker, Eier, Schmand, Zitrone und Vanille glatt rühren.
4 Füllung auf den Boden geben, Himbeerpüree löffelweise darauf verteilen und mit einem Holzspieß marmorieren.
5 Bei 160 °C (Umluft) ca. 50–60 Min. backen.
6 Abkühlen lassen, dann kalt servieren – fruchtig, frisch und cremig!
