Zutaten:
• 300 g Ziti (oder andere Röhrennudeln)
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2–3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 500 ml Tomatensauce (z. B. mit Kräutern)
• 150 g geriebener Mozzarella
• 50 g geriebener Parmesan
• Frisches Basilikum (optional)
Zubereitung:
1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein Blech geben und ca. 20 Minuten rösten.
3. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen.
4. Nudeln mit geröstetem Gemüse und Tomatensauce vermischen.
5. Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.
6. Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
7. Mit frischem Basilikum servieren, wenn gewünscht
