Gebackene Auberginen mit Mozzarella, Kirschtomaten und Kapern

Dieses Rezept kombiniert die intensive Würze gerösteter Auberginen mit cremigem Mozzarella, fruchtigen Kirschtomaten und dem leicht salzigen Geschmack von Kapern. Mit italienischen Kräutern und Parmesan verfeinert, eignet sich dieses Gericht perfekt als Beilage, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Einfach, gesund und voller mediterraner Aromen!

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten
• Portionen: 4

Zutaten:

• 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
• Salz nach Geschmack
• Olivenöl nach Bedarf
• 1 TL italienische Kräuter
• 1 TL süßes Paprikapulver
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 120 g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• ½ TL Chiliflocken (optional)
• 2 EL Semmelbrösel
• 1–2 EL Kapern, abgetropft
• Eine Handvoll Oliven, in Scheiben geschnitten
• Geriebener Parmesan zum Garnieren

Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Auberginenscheiben auf das Backblech legen und leicht salzen. 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.

2. Würzen & backen

1. Die Auberginen beidseitig mit Olivenöl bestreichen.
2. Mit italienischen Kräutern, Paprikapulver, Pfeffer und nach Geschmack zusätzlichem Salz bestreuen.
3. 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

3. Topping hinzufügen

1. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Kirschtomaten, Mozzarella, Kapern und Oliven belegen.
2. Semmelbrösel und Chiliflocken (falls verwendet) darüber streuen.

4. Überbacken & servieren

1. Zurück in den Ofen geben und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
2. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.
3. Sofort heiß servieren – entweder als Beilage, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.