Einleitung:
Felchen, auch bekannt als Alpenfelchen, ist ein beliebter Süßwasserfisch aus den Schweizer Seen. Dieses Gericht besticht durch zarte Felchenfilets in einer feinen Zitronen-Butter-Sauce – leicht, aromatisch und typisch schweizerisch.
📋 Zutaten (für 4 Portionen)
-
600 g Felchenfilets (ohne Haut und Gräten)
-
Salz und Pfeffer
-
Mehl zum Wenden
-
3 EL Butter
-
1 kleine Schalotte (fein gehackt)
-
150 ml Weißwein
-
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
-
100 ml Sahne
-
Frische Petersilie zum Garnieren
🥣 Ausführliche Zubereitung (ca. 35 Minuten)
1️⃣ Fisch vorbereiten: Felchenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2️⃣ Fisch braten: In einer großen Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Herausnehmen und warm stellen.
3️⃣ Sauce zubereiten: Im Bratensatz die fein gehackte Schalotte glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwa 5 Minuten reduzieren lassen.
4️⃣ Zitronen-Butter-Sauce: Zitronensaft und Abrieb hinzufügen, Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Die restliche Butter in kleinen Stücken unter die Sauce rühren, bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5️⃣ Anrichten: Die Felchenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Zitronen-Butter-Sauce überziehen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
🍽️ Serviertipps:
-
Dazu passen Rösti, Kartoffeln oder ein leichter Salat.
-
Ein trockener Weißwein aus der Schweiz rundet das Gericht perfekt ab.
