Zutaten:
Für die Karottenkuchen-Riegel:
• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss (optional)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 große Eier
• 1 1/2 Tassen Zucker (braun oder weiß)
• 1 Tasse Pflanzenöl
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Tassen fein geraspelte Karotten (ca. 4–5 mittelgroße Karotten)
• 1/2 Tasse Walnüsse oder Pekannüsse (gehackt, optional)
• 1/2 Tasse Rosinen (optional)
Für die Frischkäseglasur:
• 200 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 1/4 Tasse ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
• 2 Tassen Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Karottenkuchen-Riegel vorbereiten:
• Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine rechteckige Backform (ca. 23×33 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
• In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse glatt ist.
• Die geraspelten Karotten unter die feuchten Zutaten mischen, dann die trockenen Zutaten hinzufügen und gut verrühren, bis der Teig gleichmäßig ist.
• Walnüsse und Rosinen unterheben (optional).
• Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und gleichmäßig verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
• Die Riegel vollständig abkühlen lassen.
2. Frischkäseglasur zubereiten:
• Frischkäse und Butter in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt rühren.
• Nach und nach Puderzucker hinzufügen und gut vermengen, bis eine cremige Glasur entsteht.
• Vanilleextrakt und Salz einrühren.
3. Kuchen fertigstellen:
• Sobald die Karottenkuchen-Riegel abgekühlt sind, die Frischkäseglasur gleichmäßig darauf verteilen.
• In Riegel schneiden und nach Belieben mit gehackten Nüssen oder etwas Zimt dekorieren.
