Blaubeer-Limetten-Käsekuchen-Cupcakes
Fruchtig, cremig und erfrischend – diese kleinen Käsekuchen-Cupcakes kombinieren die Süße von Blaubeeren mit der feinen Säure von Limette. Ideal für Sommerfeste oder als elegantes Dessert!
Zutaten (für ca. 12 Stück):
Für den Boden:
• 120 g Butterkekse (z. B. Vollkorn oder Digestive)
• 60 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
• 400 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Limettenschale (Bio)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Mehl
• 100 g frische Blaubeeren (plus ein paar zur Deko)
Optionales Topping:
• 100 ml Schlagsahne
• 1 TL Zucker
• Limettenzesten & Blaubeeren zur Garnitur
Zubereitung:
1. Backofen vorheizen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze).Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Keksboden herstellen: Kekse fein zerkrümeln (im Mixer oder Gefrierbeutel mit Nudelholz). Mit der geschmolzenen Butter vermischen und jeweils 1 EL in die Förmchen geben. Andrücken und kurz vorkühlen.
3. Füllung zubereiten: Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Dann Limettensaft, -schale, Vanille und Mehl zugeben und gut verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Blaubeeren unterheben.
4. Backen: Die Füllung auf die Keksböden verteilen. Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Mitte leicht gestockt ist. Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
5. Optionales Topping: Sahne mit Zucker steif schlagen und die Cupcakes damit garnieren. Mit Limettenzesten und frischen Blaubeeren dekorieren.
