📝 Einleitung
Der Apfelstrudel ist ein beliebter Klassiker aus der österreichischen und süddeutschen Küche. Er besteht aus einem dünnen, knusprigen Teig, der mit Äpfeln, Rosinen und Gewürzen gefüllt ist. Serviert mit cremiger Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis wird dieser Strudel zum unwiderstehlichen Dessert-Highlight.
🛒 Zutaten (für 4–6 Personen)
Für den Strudelteig:
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250 g Mehl
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1 Prise Salz
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1 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
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ca. 120 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
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5–6 Äpfel (z. B. Boskop, Elstar)
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50 g Zucker
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1 TL Zimt
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60 g Rosinen
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50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
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50 g Semmelbrösel
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50 g Butter
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1 EL Zitronensaft
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1 Päckchen Vanillezucker
Zum Bestreichen:
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50 g Butter (geschmolzen)
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Puderzucker zum Bestäuben
Für die Vanillesauce:
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500 ml Milch
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1 Vanilleschote
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3 Eigelb
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40 g Zucker
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1 TL Speisestärke (optional)
🍳 Zubereitung
1️⃣ Strudelteig vorbereiten:
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Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2️⃣ Füllung vorbereiten:
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Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Rosinen vermengen.
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In einer Pfanne Butter schmelzen und Semmelbrösel goldbraun rösten. Abkühlen lassen und unter die Apfelmischung heben.
3️⃣ Strudel ausrollen:
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Ein sauberes Geschirrtuch bemehlen und den Teig darauf so dünn wie möglich ausrollen. Dann mit den Händen vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis der Teig fast durchsichtig ist.
4️⃣ Füllen und formen:
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Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen, die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen (an den Rändern etwas Platz lassen).
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Mit Hilfe des Geschirrtuchs den Strudel vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech legen (Naht nach unten).
5️⃣ Backen:
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Strudel mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
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Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen.
6️⃣ Vanillesauce zubereiten:
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Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote entfernen.
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Eigelbe mit Zucker und Stärke verrühren. Heiße Milch langsam unter Rühren hinzufügen, zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt (nicht kochen lassen!).
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Warm halten.
🍽️ Serviervorschlag
Den Strudel mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden. Mit der warmen Vanillesauce und, wenn gewünscht, etwas Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
⭐ Tipp
Wer es besonders aromatisch mag, kann die Rosinen vorab in Rum oder Apfelsaft einlegen. Auch gehackte Nüsse oder geriebene Zitronenschale passen perfekt in die Füllung.
