Äpfel (2-3 mittelgroße, vorzugsweise Boskop oder Elstar) Frische Äpfel sorgen für natürliche Süße und Saftigkeit; alternativ können Bio-Äpfel verwendet werden.
Mehl (250 g, Weizenmehl oder Dinkelmehl als Alternative) Verleiht den Muffins Struktur; glutenfreie Varianten stehen zur Verfügung.
Zucker (100 g, brauner Zucker für mehr Geschmack) Für die optimale Süße; kann durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden.
Eier (2 Stück, bei Zimmertemperatur) Binden die Zutaten; bei veganen Varianten als Leinsamenschleim einsetzbar.
Milch (150 ml, Vollmilch oder Pflanzenmilch wie Hafermilch) Sorgt für Feuchtigkeit und lockere Textur.
Butter (100 g, weich, kann durch Kokosöl ersetzt werden) Trägt zum reichhaltigen Geschmack bei.
Backpulver (1 Päckchen, ca. 15 g) Ermöglicht das Aufgehen der Muffins.
Zimt (1 TL, optional für extra Aroma) Verleiht den apfelmuffins eine winterliche Note.
Vanilleextrakt (1 TL) Rundet das Aroma ab und verstärkt die Süße.
Salz (eine Prise) Balanciert die Aromen perfekt aus.
Schritt-für-Schritt Anleitung
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette ein Muffinblech leicht ein oder lege Papierförmchen hinein. Währenddessen schälst Du die Äpfel, entfernst das Kerngehäuse und schneidest sie in kleine Würfel.
Teig herstellen
In einer großen Schüssel verquirlst Du die weiche Butter mit dem Zucker, bis eine cremige Masse entsteht. Füge die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut unter. In einer separaten Schüssel vermischst Du das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Anschließend gießt Du abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch in die Butter-Ei-Mischung. Achte darauf, nur so lange zu rühren, bis alle Zutaten gerade miteinander verbunden sind – zu langes Rühren kann den Teig zäh machen.
Äpfel unterheben
Hebe die Apfelwürfel vorsichtig unter den Teig. Mit dieser Technik sorgst Du dafür, dass die Fruchtstücke gleichmäßig in den apfelmuffins verteilt sind und nicht zu sehr zerdrückt werden.
Backen
Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen (etwa zu 2/3 voll). Backe die Muffins für ca. 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mit einem Zahnstocher kannst Du überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist – bleibt kein Teig am Zahnstocher haften, sind die apfelmuffins fertig.
Abkühlen und Servieren
Lasse die Muffins kurz im Blech abkühlen, bevor Du sie auf ein Kuchengitter setzt, um vollständig auszukühlen. Genieße sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur – sie schmecken in jeder Form köstlich!
