Zutatenliste
→ Teigzutaten
300 g Weizenmehl (Type 405)
15 g Backpulver (4 TL)
0,5 TL Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
180 g geriebener Käse (vorzugsweise reifer Cheddar, Alternativen möglich)
250 g fein geriebene Zucchini mit Schale
40 g fein gehackte Zwiebel
220 g Vollmilch (alternativ jede verfügbare Milchvariante)
2 große Eier (Gesamtgewicht ohne Schale ca. 100 g)
→ Topping
Flockiges Salz nach Belieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sieben Muffinmulden mit Backpapierförmchen auslegen oder leicht einfetten, um ein Anhaften zu vermeiden.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer gründlich in einer großen Schüssel vermengen. Den geriebenen Käse hinzugeben und gleichmäßig unterheben.
In einer separaten Schüssel Zucchini, Zwiebel, Milch und Eier sorgfältig miteinander vermischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zügig verrühren, bis gerade eine homogene Masse entsteht. Nicht übermixen, um eine lockere Konsistenz zu bewahren.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (ca. 1/2 Tasse pro Form). Nach Wunsch mit flockigem Salz und frischem Pfeffer bestreuen.
Die Muffins 13–17 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und beim leichten Drücken elastisch zurückspringen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach 5 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur genießen.
Übrig gebliebene Muffins luftdicht oder locker abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Zum Servieren leicht rösten oder in der Mikrowelle aufwärmen.
